酶抑制法是根据有机磷和氨基甲酸酯类农yao药能抑制昆虫和周围神经系统中乙酰胆d碱的活性,造成神经传导介质乙酰胆d碱的积累,影响正常神经传导,使昆虫致死这一昆虫毒理学原理进行检测的。农残试剂结果判定方法：与空白对照卡比较，白色药片不变色或略有浅蓝色均为阳性结果，不变蓝为强阳性结果，说明农药残留量较高，显浅蓝色为弱阳性结果，说明农药残留量相对较低。根据这一原理,通过将特异性抑制胆d碱酯酶(ChE)与样品提取液反应,若ChE受到抑制,就表明样品提取液中含有有机磷或氨基甲酸酯农yao药。

因此，为了引导菜农正确运用农药，削减农药残留超标的现象，在蔬菜上市前检测中，使用农药残留检测仪对蔬菜进行检测非常关键。农残速测试剂的酶、底物和显色剂碰到一起会马上发生生化反应，移液器和容器都应各自贴上标签，单独使用，以免交叉污染。速测卡对农残非常敏感，测定时如果附近喷洒农药或使用卫生杀虫的剂农药残留检测试剂，以及操作者和器具站友微量农残，都会造成对照和测定样片不变蓝。红色药片与白色药片叠合反应的时间以3min为准，3min后蓝色会逐渐加深，24H后颜色会逐渐褪去。

目前农药残留快速检测方法种类繁多，究其原理来说主要分为两大类：生化测定法和色谱检测法。其中生化测定法中的酶抑制率法由于具有快速、灵敏、操作简便、成本低廉等特点。

色谱法色谱法是农药残留分析的常用方法之一,它根据分析物质在固定相和流动相之间的分配系数的不同达到分离目的,并将分析物质的浓度转换成易被测量的电信号(电压、电流等) ,然后送到记录仪记录下来的方法。主要有薄层色谱法、气相色谱法和液相色谱法。